Artikel,
Oleh: Wulandari
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Samawa
Kabupaten Sumbawa, selain dikenal daerah yang kaya bahan tambang, sentra peternakan dan pertanian, ternyata juga memiliki khazanah kuliner yang sangat menggugah selera. Salah satu khazanah kuliner itu ialah Singang.
Singang, begitulah masyarakat di Sumbawa (Suku Samawa) menamai masakan tradisional berbahan ikan segar ini. Ikan segar yang dibumbui dengan berbagai macam rempah tersebut selintas mirip dengan gulai ikan karena kuahnya.
Dari tampilannya saja, kuah Singang sudah cukup menggugah selera. Warna kuah yang kekuningan dipadu dengan warna hijau daun kemangi dan warna merah cabe rawit, menjadikan menu masakan ini terlihat segar. Sementara rasa kuah Singang yang didalamnya ada asam Jawanya, terasa agak asam, tapi sangat lezat.
Untuk bisa menikmati menu masakan ini di Sumbawa tidak terlalu sulit, karena cukup banyak warung makan di sumbawa yang menyediakan menu yang satu ini. Salah satu warung yang sudah lama menyajikan masakan khas ini berada di dekat monumen arah kota Sumbawa, seperti Taman Genang Genis, Pantai Goa dan Pantai Jempol.
Cara membuat masakan singang memerlukan bahan-bahan, seperti Ikan laut atau tawar, bawang merah, kemangi, minyak goreng, asam dan bumbu halus (bawang putih, kemiri, cabai, tomat, kunyit dan garam).
Sementara untuk membuatnya, cuci bersih ikan terlebih dahulu kemudian sisihkan. Tumis irisan bawang merah hingga harum lalu masukkan bumbu halus yang dicampur dengan air asam, aduk rata dan biarkan hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan ikan dan beri gula putih secukupnya. Aduk perlahan lalu masukkan cabai hijau, biarkan hingga mendidih. Terakhir masukkan kemangi lalu aduk kembali. Lakukan tes rasa. Angkat dan tuang di wadah saji.Singang khas Sumbawa siap dihidangkan.
